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智能豆腐机的特点有哪些

文章出处:广东登成 人气:发表时间:2018-01-16 20:09

广东登成的智能豆腐机主要是真空智能油炸豆腐机设备,经过改善的智能豆腐机受到越来越多的用户关注,同时厂家也不断地提升智能豆腐机的体验,那么智能豆腐机的特点有哪些呢?总结归纳起来有以下三点。
智能豆腐机
一、智能豆腐机特点: 
1、油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在智能下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。 
2、自动控制温度和压力(智能度),无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。 
3、该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。 
二、智能豆腐机油炸食品的优点: 
1、保色作用:采用智能油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用智能油炸,可以保持其绿色。 
2、保香作用:采用智能油炸,原料在密封智能状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用智能油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 
3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在智能油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 
三、工艺特点: 
1、智能油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
2、智能油炸脱油有独特效果。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉类等。
3、低温智能油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而智能油炸食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。
4、在智能状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。 
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